Рубрики > Бизнес-ланч > Бизнес ланч с Виктором Юрловым
Бизнес-ланч

Бизнес ланч с Виктором Юрловым

«Какой русский не любит японской еды?» - пожалуй, сейчас эта фраза актуальнее, чем про любовь к быстрой езде. Но ведь, согласитесь, не всегда хочется идти в ресторан, поэтому на помощь приходит доставка суши и роллов на дом или в офис. Чтобы разобраться в секретах этого бизнеса, Сергей Косарев, владелец рок-кафе «Доминанта», побеседовал с Виктором Юрловым, одним извладельцев компании «Сушиклаб»

Сергей: Виктор, привет! Мы с тобой часто играем в одной футбольной команде, но никогда не обсуждали вопросы бизнеса. Скажи, почему ты сделал выбор именно в пользу японской кухни? Это выгодный бизнес с точки зрения его доходности или это дань моде? Может, мне тоже этим заняться? (Смеется.)

Виктор: Мода на японскую кухню массово оккупировала Россию, и Пензу, в частности, приблизительно 15 лет назад, и сейчас, пожалуй, всякий человек в возрасте от 10 лет знает, что такое суши, сашими, роллы, каждый второй их ел, каждый третий хоть однажды заказывал на дом. Среди девушек японская пища вызывает особый восторг, ведь кухня очень низкокалорийная и полезная. Ни одна вечеринка, званый обед или дружеские посиделки не обходятся без японской кухни. Спрос постоянно растет, поэтому растет и количество предложений.

Сергей: Знаешь, я никогда не задумывался о вопросе доставки еды в своем кафе. А в чем основные преимущества доставки суши и роллов на дом для клиента перед ресторанами японской кухни?

Виктор: Во-первых, это экономия времени. Оно с каждым днем бежит все быстрее, готовить и ходить в рестораны и кафе некогда. А доставка роллов помогает как нельзя лучше сэкономить ваше время. Теперь и деловая встреча с вашими партнерами в офисе пройдет великолепно, и подготовка к романтическому ужину с любимым человеком также станет намного легче, ведь теперь не придется тратить время на продумывание меню и готовку.

Во-вторых, это стоимость продукции. Вы получаете суши и роллы высокого качества, но по более низкой цене. В стоимость роллов и суши в барах и ресторанах входят затраты на аренду помещения, зарплату официантов, оплату коммунальных услуг и многое другое. У нас цены более демократичны из-за отсутствия этих расходов. Кроме того, в службах доставки есть возможность заказать суши и роллы большому числу клиентов, кафе и бары же ограничены количеством посадочных мест, я думаю, ты знаешь об этом не понаслышке. Скажи, а сам ты часто пользуешься услугами доставки суши домой?

Сергей: Конечно, это действительно очень удобно и комфортно. Можно расслабиться после тяжелого рабочего дня, посмотреть какой-нибудь фильм по телевизору и насладиться незабываемым вкусом суши и роллов. У меня жена тоже очень любит японскую кухню, поэтому мы – постоянные клиенты «Сушиклаба». Я особо не разбираюсь в роллах, скажи, а что заказать, чтобы наверняка не прогадать?

Виктор: В большей степени среди клиентов популярны все-таки классические роллы: «Калифорния», «Канада», «Филадельфия».

Сергей: Откуда ты черпаешь вдохновение, постоянно пополняя меню «Сушиклаб»? Следишь ли ты за последними веяниями японской кухни в России и за рубежом?

Виктор: Да, постоянно занимаюсь мониторингом в Интернете и слежу за мировыми и отечественными новинками. А что касается вдохновения, то это к одному из наших компаньонов – профессиональному повару Евгению Стеклянникову. Он – мастер своего дела. Евгений не только создает шедевры, но и следит за творческим процессом на кухне и качеством исполнения работы другими поварами.

Сергей: Что у вас есть такого, чем не может похвастаться больше ни одна доставка суши по городу?

Виктор: Мы постоянно удивляем своих клиентов новинками и различными акциями. Каждый месяц у нас обязательно появляются новые позиции в меню. Мы стараемся развиваться и не стоять на месте!

Что касается акций, недавно мы запустили новую акцию: закажи пять сетов до Нового года и получи в подарок сет «Популярный», в котором собраны самые популярные роллы и суши. Мы всегда стараемся предложить клиентам то, что не предлагает ни одна доставка в городе.

Сергей: Как только в России стали появляться рестораны японской кухни, то поварами в столице начали работать и узбеки, и таджики, замаскированные под японских мастеров. (Смеется.) Соответствует ли сегодня профессионализм наших отечественных поваров мировому уровню, как вы повышаете мастерство сотрудников в «Сушиклаб»?

Виктор: Я думаю, что соответствует, но это прежде всего зависит от человека. Труд, желание работать над собой, самоконтроль – вот что отличает настоящего повара-профессионала. Мы принимаем на работу поваров и со студенческой скамьи и обучаем их. Я считаю, что при большом стремлении каждый может добиться отличных результатов в работе, и это никак не зависит от того, есть у тебя опыт или нет. Главное, чтобы было сделано красиво, качественно и с душой.

Хотел тебя спросить, а как ты справляешься с наболевшей проблемой текучки кадров в кафе? Мне в этом плане повезло больше, потому что мне, например, не нужен штат официантов. Как ты находишь себе достойные кадры, и какую систему отбора персонала используешь?

Сергей: Да, проблема текучки кадров общественного питания актуальна во все времена. Мы наблюдаем в процессе работы, кто как работает, насколько ответственно подходит к выполнению заданий. Потому что сразу понять, кто перед тобой, бывает сложно. Главное в сотрудниках для меня – честность, целеустремленность, желание работать и зарабатывать.
Сейчас важным критерием выбора места, где ты будешь заказывать еду, является не цена, а гарантия качества приготовленных блюд. Могу сказать это однозначно, потому что сам с этим сталкиваюсь каждый день. Каким образом ты проверяешь и контролируешь приготовленную продукцию? Часто ли приходится слышать в свой адрес пожелания, рекомендации и похвалы от клиентов?

Виктор: Гарантия качества приготовленных блюд всегда дает повторный заказ клиентов. Поэтому мы используем всегда только самые свежие продукты, работаем только со свежей рыбой, которая никогда не была в заморозке, в приготовлении нашей продукции используются ингредиенты высокого качества. Все новые блюда я обязательно пробую сам.
С помощью соцсетей и электронной почты мы отслеживаем все отзывы о нашей продукции и сервисе. Мы всегда прислушиваемся, если нам указывают на недостатки, и совершенствуемся, ведь клиент всегда прав. У меня тогда тоже встречный вопрос – а как ты контролируешь весь процесс приготовления блюд в кафе? Поделись своим опытом.

Сергей: Сейчас в роли повара выступаю я, поэтому контролировать процесс мне намного проще. Но и конкуренция в моей отрасли низкая, а конкуренция по доставке японской еды на дом в Пензе просто огромная. Какие акции устраиваешь для привлечения клиентов?

Виктор: На самом деле есть, куда расти, потому что, несмотря на огромное число компаний, которые занимаются доставкой суши и роллов в Пензе, у меня есть знакомые, которые ни разу не пробовали японскую кухню. Так что у них – все еще впереди.
Акции мы проводим постоянно. Особой популярностью пользовалась акция, которую мы проводили недавно: купи три порции роллов – получи четвертую в подарок.
Также мы постоянно размещаем на различных сайтах интернет-купоны, купоны на скидку в журналах, в соцсетях проводим конкурсы по репостам.

Сергей: А ты слышал, что в России есть «Цезарь-роллы», роллы с майонезом - такой забавный местный колорит - помимо классических позиций в меню? Как ты относишься к таким инновациям?

Виктор: Отношусь положительно. В нашем меню тоже есть «Цезарь-роллы». Мы прежде всего ориентируемся на клиента, на его предпочтения. И если это нравится нашему клиенту, то почему бы не поэкспериментировать и не придумать новые виды роллов или суши?

Сергей: Доказано, что только у 7% людей на земном шаре есть способность к предпринимательству. Как ты считаешь, какими качествами должен обладать предприниматель, чтобы его бизнес был успешен? Или это зависит от многих факторов, таких как удача и благоприятная стабильная экономическая ситуация в стране и регионе?

Виктор: Безусловно, на развитие бизнеса влияет совокупность различных факторов, но практика доказывает, что даже в условиях нестабильной экономической ситуации «выживает» тот, кто вкладывает всего себя в любимое дело. То есть я хочу сказать, что прежде всего успех в бизнесе зависит от тебя самого, от твоих желаний и стремлений.

Cергей: Что для тебя деньги?

Виктор: Деньги для меня – возможность реализации моих планов, возможность постоянно расти и развиваться.

Сергей: А какую кухню ты предпочитаешь сам?

Виктор: Честно могу сказать, что больше всего люблю японскую кухню. И на все семейные мероприятия обязательно привожу суши и роллы.

Сергей: А как же картошечка с солеными огурчиками?

Виктор: Ну как же без нашей кухни! Каждый русский человек не представляет себе любой праздничный стол без нее, именно поэтому мы и решили включить в наше меню стейки из мяса, шашлык, куриные крылышки.

Сергей: Согласен ли ты с утверждением, что кухня Японии – это не просто способ удовлетворения потребности в еде, это философия, мировоззрение, воплощенные в пище?

Виктор: Конечно, согласен. Традиционная японская кухня - это не просто сборник кулинарных рецептов, это целая философская система, направленная на то, чтобы научить человека самостоятельно достигать здоровья, молодости и долголетия. В основе системы питания японцев - две составляющие инь и ян, обозначающие женское и мужское начала. Продукты и напитки подразделяются по наличию в них этих элементов. Добиться здоровья и установить равновесие энергии инь-ян в организме можно разными способами. Прежде всего важно употреблять свежие натуральные продукты и избегать пряностей, химических ингредиентов, кофе и чая, которые содержат химические красители. Для правильного усвоения пищи очень важен и психологический настрой. В Японии перед обедом принято настраиваться на положительный лад, отбрасывать все тревоги и суетные мысли.
Официальная статистика утверждает, что японцы живут дольше всех в мире: средняя продолжительность жизни у мужчин - 77 лет, у женщин – 84 года. Проблема лишнего веса также не актуальна для большинства японцев.

Сергей: Напоследок расскажи о своих планах. Планируешь ли ты расширять бизнес, есть ли уже сейчас идеи новых проектов?

Виктор: Идеи есть всегда, нужно только время, чтобы все это воплотить в жизнь. В ближайшем будущем хотелось бы открыть еще один пункт доставки для удобства и комфорта жителей нашего города.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Нажимая на кнопку "Отправить" Вы соглашаетесь с
соглашением о согласии на обработку персональных данных

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru