Рубрики > Герои > Матфей Сапко: «Шеф-повар – это душа кухни»
Герои

Матфей Сапко: «Шеф-повар – это душа кухни»

Матфей Сапко - бренд-шеф BBQBAR

SD: Насколько видна (значима) фигура шеф-повара в ресторане? Теряет ли что-то ресторан, если шеф-повар покидает заведение, наладив кухню и систему?

Матфей: Атмосфера заведения складывается из нескольких важных составляющих – таких как кухня, обслуживание и, естественно, не обходится без помощи арт-директора. Когда все компоненты этой системы успешно взаимодействуют, то мы получаем статус успешного заведения. Без шеф-повара кухня − это просто кастрюли, плиты и сковородки…

SD: Вы работали шеф-поваром в различных заведениях, вы ищете себя и свое место? Или просто не сходились с руководством во мнениях? Видели большие перспективы?

Матфей: Шеф-повар − это душа кухни! Безусловно, отладив систему в заведении, будет хорошо и приятно, но уже что-то не то. (Улыбается.) Да, я работал во многих кафе и ресторанах: Ok.Bar, Happy Bar, «Саквояж», Dobro, «+ Кава», «Веранда», «Инки», Jazz Cafe, и последний мой проект − BBQBAR. В жизни всякое бывает, но, в основном, – это приобретение нового опыта, в каждом заведении есть, чему поучиться и что почерпнуть для себя! Опыт я получил действительно бесценный, потому что я готовил и русскую, и итальянскую, и европейскую, и паназиатскую, и мексиканскую кухни.

SD: Ходите ли вы в рестораны-конкуренты? Как вы оцениваете работу шеф-поваров в других ресторанах? Как вы относитесь к тому, что в некоторых ресторанах нет шеф-повара, то есть ведущего звена?

Матфей: Да, я хожу в другие рестораны, с удовольствием оцениваю их старания. Лично мне очень нравится русская и итальянская кухни. Я не могу сказать что-то конкретное про того или иного шеф-повара, могу отметить лишь то, что каждый развивается в своей манере, и пожелать им успехов.

SD: Как вы сами оцениваете, в чем ваша главная фишка, ведь зачастую ресторан выбирают из-за шеф-повара?

Матфей: Я думаю, что прежде всего – в любви к своей профессии и к людям.

#текст_элеонора_куликова #фото_сергей_борисов

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Нажимая на кнопку "Отправить" Вы соглашаетесь с
соглашением о согласии на обработку персональных данных

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru