Рубрики > Колонка ресторатора > Хурджин от арт-кафе Esebua
Колонка ресторатора

Хурджин от арт-кафе Esebua

Хурджин

Алина Есебуа, вдохновленная после поездки на Кавказ дивными красотами природы и местной культурой, провела для журнала SD урок истории вкуса и традиций кавказского народа, поделившись рецептом нового фирменного блюда ресторана Esebua.

История блюда хурджин начинается много веков назад. Само слово «хурджин» в переводе означает сумку, сотканную ковровой техникой из разноцветных шерстяных волокон. Хурджины имеют разные формы и размеры, могут состоять из двух частей, которые перекидываются через плечо. В древние времена хурджин использовали для переноски разнообразных вещей и перекидывали через спину осла или верблюда. Пастухи клали в него завтрак, торговцы перевозили товар, а богатые люди хранили в нем золото и драгоценности. Использовалась в быту эта сумка кавказским и восточным народом.

На Новый год мы с семьей ездили на Кавказ, где посещали различные места. Однажды в одну из таких увлекательных прогулок я зашла в старинную лавку, где продавались изделия ручной работы, украшения, статуэтки. Среди этого красочного многообразия сувениров я заметила сумки и шапки из коврового текстиля, разнообразие форм и богатство цветовой гаммы которых не может оставить равнодушным ни одного кавказского человека. Конечно, я не могла не приобрести и себе такую колоритную вещь. Как оказалось, эта яркая и красивая сумка и есть хурджин.

А историю самого блюда я узнала чуть позже, ее мне рассказал профессиональный повар из Армении, как оказалось, блюдо «хурджин» появилось благодаря одной из таких интересных и незаменимых в те времена сумок. Все началось с того, что сумочку-мешочек из армянского лаваша начиняли обжаренной мякотью баранины с овощами, завязывали его и запекали в печи. Данное блюдо пользовалось популярностью среди тех, кто работал с раннего утра и до позднего вечера, среди пастухов и даже странников и торговцев, которые уходили в дальнюю дорогу. Разогревали хурджин на костре, либо в печи.

С тех пор, как я узнала про хурджин, я стала готовить его и для своей семьи. Особенно это нравится моей дочке, которая с радостью помогает мне заворачивать разнообразные начинки в сумочку-мешочек. Моя семья любит хурджин с мякотью баранины и овощами, для его приготовления требуется армянский лаваш, мякоть баранины, репчатый лук, помидор, болгарский перец, сметана и мука. Курдюк обжаривают, затем добавляют обжаренные овощи, специи и муку. Полученную однородную массу надо завернуть в лаваш и запекать в печи либо в духовке при температуре 230°С в течение 7-10 минут.

Изучив несколько рецептов и видя радостную реакцию своих близких, я стала приглашать на ужины своих друзей и удивлять их собственноручно приготовленными хурджинами. Несмотря на многообразие видов данного блюда, мне особенно нравится хурджин с домашним сулугуни и свежей зеленью.

Постепенно из моего фирменного домашнего блюда хурджин превратился в фирменное блюдо ресторана Esebua. Несмотря на то, что это новинка, я уверена, что оно понравится абсолютно всем. Кроме того, оно прекрасно подходит и для маленьких компаний, и для крупных торжеств. Его можно подать и на дни рождения, и на семейный ужин, потому что это не только красивое, но и очень сытное блюдо.

Изюминка хурджина заключается и в оригинальной подаче лаваша с разнообразной начинкой, и в многообразии начинки, которую наш ресторан решил расширить. Выбор начинки остается за нашими гостями. В нашем ресторане Esebua есть хурджин с мякотью баранины, с мякотью баранины и овощами, с внутренностями баранины, с мякотью говядины, с сыром сулугуни и зеленью. А ароматные специи для хурджина не смогут оставить равнодушным ни одного человека.

Буду очень рада, если это блюдо поймут и оценят жители и гости нашего города. Тем более хурджина нет еще ни в одном заведении Пензы, приходите и пробуйте, а мы постараемся сохранить вкус, традиции и историю хурджина. Приятного аппетита!

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Нажимая на кнопку "Отправить" Вы соглашаетесь с
соглашением о согласии на обработку персональных данных

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru