Рубрики > Колонка ресторатора > эСтейктичность
Колонка ресторатора

эСтейктичность

В ресторане высокого уровня можно и нужно заказывать мясо. Этот продукт одновременно прост и сложен в приготовлении. Результат сильно зависит от качества самой говядины и мастерства того, кто ее готовит. В нашем ресторане мы обращаем внимание на оба момента. С гордостью могу сказать, что и московские гости, побывавшие у нас, отмечают высокий уровень приготовления стейков.
Кушать мясо — не только вкусно, но и полезно! Соусы, приправы, маринады и прочие рецептурные изыски — это неплохо, но, согласитесь, вкус мяса дорогого стоит! Ну, а чтобы получить от него удовольствие — достаточно просто правильно приготовить хороший кусок мяса. Стейк (от английского steak) — это и есть тот самый лакомый кусочек! Это довольно-таки незамысловатое блюдо. Так в чем же секрет его популярности? Ответ прост: это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до атмосферы, создаваемой в процессе приготовления и подачи.

Итак, давайте разберемся!

В словаре современного английского языка указано, что стейк — это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении. Однако многие повара считают, что стейк — это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см.

Так какое из этих определений правильное? Верным считается и то и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, все остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски. Понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, она ищет новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам. Ведь именно говядина считается королевой стейков! В соответствии с этим выделяют различные виды, название которых зависит от того, из какой части туши было вырезано мясо. Вот и в нашем заведении есть специальное стейк-меню, которое включает в себя различные виды мяса — это и свинина, и говядина, и баранина! Мы учли все пожелания гостей. Для каждого блюда вы сами выбираете приемлемую степень поджарки, и можете подобрать определенные соусы, которые, кстати, тоже разработаны специально для «Саквояжа»! Чаще всего заказывают самый мясистый и самый «мраморный» стейк «Рибай». Лично я предпочитаю стейк «Миньон» — это самое нежное мясо, которое только можно представить! Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Если «Рибай» хорош для сытной мужской трапезы, то «Миньон» идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей!

Для приготовления вкусного, сочного стейка нужно не только качественное мясо, но и правильная процедура! Поставщиков мяса мы выбираем особенно тщательно. Кроме того, после разделки мясо не замораживаем, а лишь охлаждаем до определенной температуры. Здесь немаловажен опыт и мастерство повара. Считается, что качественному мясу достаточно всего двух приправ — соли и перца, которые стоит добавить уже после подачи блюда. Процесс приготовления стейка математически выверен нашим шеф-поваром! Профессиональное оборудование позволяет выдерживать стандарты приготовления с точностью до градуса и секунды. А готовое мясо исключительно нежное, тонкие прослойки жира буквально тают в процессе приготовления.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Нажимая на кнопку "Отправить" Вы соглашаетесь с
соглашением о согласии на обработку персональных данных

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru