Рубрики > Колонка ресторатора > воПЛОВщение
Колонка ресторатора

воПЛОВщение

Это не просто блюдо, а настоящий король стола! Он прекрасен во всех проявлениях — от жгуче-пряного до изысканно сладкого. Раскрыть все секреты главного героя узбекской кухни и попробовать его на вкус можно в одном из заведений нашего города. Ведь иногда так приятно ощутить себя в солнечной Азии и вспомнить лето!

Ах эти светлые воспоминания из детства и отрочества! Я уже не говорю о наших семейных праздничных ужинах, где в центре стола всегда занимал почетное место ляган с узбекским пловом. Поэтому мы и решили включить в меню узбекскую кухню и именно плов. За свою жизнь я не встретил ни одного человека, который бы не любил плов. Удивительное блюдо, поистине царское!

Плов — царь узбекской национальной кухни. Плов по-дают на свадебном пиру и по случаю встречи почетного гостя, на многолюдном юбилейном торжестве и в семейном кругу, без плова не обойдется ни дружеская пирушка, ни поминальный стол. Блюда из риса — пловы — известны почти во всех странах Востока, однако узбекский плов, способ приготовления которого изобретен в глубокой древности, можно назвать кулинарным шедевром. О плове и его целебных и питательных свойствах сложено множество народных притчей и легенд. Даже в узбекском названии плова — «ош палов», по народному поверью, таятся начальные буквы наименований основных компонентов этого блюда: лук, морковь, мясо, масло, соль, вода и рис. Плов всегда был самым любимым блюдом в Узбекистане. Несколько столетий назад в богатых домах плов варили чуть ли не каждый день, люди зажиточные ели его раз в неделю, вечером в канун пятницы. Для бедняков плов был редким кушаньем, которое подавали лишь по большим праздникам. В узбекских семьях, как и во многих странах, приготовлением пищи занимаются женщины, однако считается, что искусством приготовления настоящего праздничного плова владеют только мужчины. Нередко в чайханах среди завсегдатаев проводятся соревнования по приготовлению плова.

В узбекской кулинарии известны более пятидесяти разновидностей этого блюда: с мясом и курицей, с горохом и картофелем, на пару и на бараньем курдючном сале, по-хорезмски и по-самаркандски, с айвой и с чесноком. Старинные рецепты плова с куропатками, плова с изюмом или плова из риса восковой спелости сохранились в неизменности с X–XII веков, а некоторые способы приготовления классического плова насчитывают тысячи лет.

Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.

Позже для удобства две последние буквы при произношении убрали, и теперь на Востоке обычно говорят «палов», а европейцы — «плов»!

Именно из этих основных ингредиентов состоит и наш плов. А вот СЕКРЕТНЫЕ ингредиенты я вам открыть никак не могу.
Продукты для приготовления плова покупаем обязательно на рынке и обязательно с утра именно в день приготовления плова, чтобы они были свежими, чтобы аромат свежих продуктов не только образовывал неповторимое сочетание вкуса в желудке, но и переносил наших гостей в кишлаки и узбекские деревушки с их наивкуснейшим пловом.

Плов заказывают часто, особенно компании и гости, которые любят его неповторимый вкус. Да и не только плов, но и сопутствующие, скажем так, салаты-соусы, которые дополняют и обогащают вкус плова. Да, плов лучше заказывать заранее, хотя бы за один день, так как мы за то, чтобы продукты были всегда свежими (и не только на плов). Очень важно соблюдать пропорции и, как это сейчас говорят, все делать согласно технологической карте, но все-таки хочу сказать о том, что, какое бы блюдо вы ни готовили (а особенно плов), все зависит от настроения и настроя, поэтому мы стараемся, чтобы вкус не менялся, но в идеале это невозможно: небольшие отклонения, но есть.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Нажимая на кнопку "Отправить" Вы соглашаетесь с
соглашением о согласии на обработку персональных данных

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru