Рубрики > Колонка ресторатора > Вечера на хуторе
Колонка ресторатора

Вечера на хуторе

Чтобы попробовать национальную кухню Украины, далеко не обязательно покидать пределы родного города — достаточно открыть дверь в корчму «Хуторок», где вы сможете посмаковать фирменное блюдо заведения «Вечера на хуторе», вобравшее в себя лучшие образцы украинской кухни.

История корчмы как общественного питейного заведения интересная и необычная. Можно утверждать, что именно с нее начало развиваться ресторанное дело, потому что это заведение было первым представителем предприятий общественного питания в Древней Руси в виде постоялых дворов. Корчма — общественное заведение во всех славянских землях, где собирались мужчины и женщины для питья и еды, нередко с песнями и музыкой. Название «корчма» было распространено до Октябрьской революции на Украине, в Белоруссии и на юге России.

Корчма была традиционным местом отдыха и встреч. Их строили у дорог, при въезде в населенный пункт или на торговой площади, около монастырей, на пересечении торговых путей, на границах владений, ставились они на главных площадях города или возле речных переправ, при мельницах.

В корчмах приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими людьми, и корчмы долгое время заменяли ратуши и гостиные дворы. Сначала корчмы были вечевыми и городскими заведениями, а потом перешли в ведение воевод, бояр и князей.

Однако после учреждения кабака Иваном Грозным в России произошло постепенное вытеснение корчмы. Сегодня во многих городах происходит возрождение такого общественного питейного заведения. Заведение «Хуторок» для создания атмосферы самобытного места со своей историей и культурой старалось учитывать все исторические сведения и факты. Кроме того, удивителен и тот факт, что даже месторасположение корчмы «Хуторок» полностью соответствует расположению корчмы много веков назад. И все-таки, несмотря на убранство и улыбчивый персонал, главной гордостью корчмы «Хуторок» являются вкусные изыски украинской кухня, которая имеет за собой не менее интересную историю.

Украинская культура сформировалась к середине XVIII столетия. Она, взяв лучшее из кухонь народов-завоевателей — немецкой, венгерской, турецкой и татарской, стала неповторимой, цельной и невероятно вкусной. Венцом украинской кухни в корчме «Хуторок» является знаменитое блюдо «Вечера на хуторе», которое в полной мере отражает колоритность украинской культуры. Оно демонстрирует собой все богатство национальной кухни и умение поваров: это и знаменитые завиванцы — мясные рулеты с начинкой, и сочный шашлык, и мясные пельмени, слепленные вручную, и роскошный воздушный салат «Гнездо глухаря» с фаршированными яйцами, которые отличают эту кухню от многих других, а подчеркивает вкус этих изысков пикантный соус. Каждая составляющая этого вкусного и сытного блюда заслуживает отдельного внимания.

Три вида мясных рулетов, среди которых рулет из куриной грудки с нежной начинкой из сыра и ветчины, рулет из аппетитной говядины и воздушного омлета, сыра и болгарского перца, рулет из сочной свинины с баклажанами, рисом и овощами, готовятся по особой украинской технологии. Она состоит в том, что сырой продукт сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и лишь после этого запекается или тушится.

Пельмени приготовлены вручную, по домашнему рецепту, что бесспорно по вкусовым качествам отличает их от современных полуфабрикатов в лучшую сторону. Сочный шашлык, умело приготовленный поварами заведения, в сочетании с острым, пряным на вкус соусом «Пикантный» порадует даже самых капризных гостей. Секретов и технологий приготовления салата «Гнездо глухаря» выдавать не хочется, потому что лучше один раз прийти и попробовать, чем сто раз прочитать рецепт.

Это блюдо можно заказывать как горячую и холодную закуску, а также оно смело может выступать как горячее. Каждый раз, когда душа требует праздника и веселья, «Вечера на хуторе» обязательно появляются на столе, сопровождает это интересный вынос и подача — в деревянных корытах, с фонарями и прочей необычной атрибутикой, которая свойственна общему стилю заведения. Уже на протяжении десятилетия гости корчмы «Хуторок» наслаждаются этим кулинарным шедевром, завоевавшим любовь посетителей и ставшим визитной карточкой заведения.

Фирменное блюдо «Вечера на хуторе» — это обаяние домашней кухни и национальных традиций.

Регистрация

Уже есть логин на сайте SD? Войти

Если вы хотите зарегистрироваться на сайте журнала SD и писать заметки в раздел Блоги, Вам необходимо отправить заявку на почту sd58@inbox.ru, указав свое имя и фамилию. Или заполните форму обратной связи.

Нажимая на кнопку "Отправить" Вы соглашаетесь с
соглашением о согласии на обработку персональных данных

Регистрируясь, вы соглашаетесь с
условиями пользовательского соглашения.

Войти в личный кабинет

Если у вас еще нет аккаунта, обратитесь в редакцию журнала по почте sd58@inbox.ru